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【新貨到港】土耳其深度烘焙咖啡粉Turkish Coffee Powder 200g
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BESNI
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土耳其咖啡是一種最原始古老煮咖啡的方式, 壺煮咖啡(當然亦可按個人喜好選用其他煮咖啡方式,如過濾紙滴漏等)特色:

1.用常溫水一直往上煮,香氣明亮、口感濃郁厚實、層次較豐富。

2.香氣、酸度、堅果調性十分均勻。

3.如煮的同時加入砂糖,焦糖化分子釋放會較完整,甜度香濃。

土耳其壺對磨度的要求是「超級細」,摸上去的感覺已經不是「脆脆的」了,而是「綿軟的」,這產品已使用土耳其壺專用的磨把咖啡豆磨成超級綿軟的咖啡粉。

 

壺煮咖啡第一步:加入咖啡粉和水

直接往壺裡加入咖啡粉,然後冷水/常溫水,(份量大概每次15g咖啡粉加上1至2杯白開水)。請注意水位一定不能加滿,在之後的加熱步驟中水幾乎是燒開的。有的人可能會想要往咖啡里加入糖或者香料,請就在這一步加入,3/4勺糖和一丁點豆蔻粉是經典配料。加入這些東西之後在萃取過程中攪一攪。

 

第二步:緩緩加熱

咖啡職人們發現,土耳其壺制咖啡的好壞很大程度上取決於加熱的快慢和早晚,就像是咖啡烘焙曲線一樣,絕大部分人同意稍慢的加熱能夠製作更美好的咖啡,請用較小火將液體加熱到幾乎沸騰。

 

在土耳其街頭,土耳其咖啡的熱源主要不是燃氣,而是一大盆神奇的加熱砂,砂子被放在下有直火的炒鍋上加熱得滾燙,將土耳其壺裹在砂子裡,砂子會將熱力傳遞給土耳其壺,這種加熱方式勝在一個均勻,各位如果有機會去土耳其請不要浪費觀賞這個奇葩萃取的機會。

 

第三步:取下熱源

隨著壺內水溫的升高,土耳其壺表面的咖啡粉層會越來越鼓,液面也會越來越高,當你覺得它再鼓脹就要溢出來的時候,趕快將它取下熱源。

 

第四步:放回熱源上

咖啡由於變冷又會縮回去,這時再放到熱源上。等到咖啡鼓脹起來,再拿下來。有的人會選擇重複這個操作兩至三次,取決於個人喜好。

 

第五步:出品

將咖啡倒入小咖啡杯中,如果你有土耳其專用小咖啡杯那就更好不錯了,別忘了和一塊土耳其軟糖一起端上。咖啡表面的金黃泡沫非常重要,它甚至能夠預測客人的愛情運勢,千萬別搞砸了。還有,並不是所有咖啡渣都沉在杯底……也有著這種說法,喝下去一口土耳其咖啡,上嘴唇黏著很多咖啡渣,是對主人的尊重。Anyway, Please Enjoy!

 

土耳其咖啡的喝法

土耳其咖啡不但煮法原始,而且喝法也很原始。由於土耳其咖啡是不過濾的,不但表面上有黏黏的泡沫,杯底還有渣渣。在中東,受邀到別人家裡喝咖啡,代表了主人最誠摯的敬意。

土耳其咖啡的沖煮方法不僅流行於土耳其,中東地區和希臘都使用相同的方法,因此有些咖啡專家稱其為中東式泡法。