《土耳其無花果乾知多啲》| ATA ORGANIC®

無花果乾是土耳其著名的重要農業出口產品之一。

土耳其是世界上無花果乾產品的最大生產國和出口國。世界無花果乾產量的60-70％和世界無花果乾出口的75％由土耳其生產。

無花果的生長和生產大部分在土耳其的艾丁(Aydin) 地區進行，尤其是在納齊利，蓋門奇克，奧爾塔克拉爾，İncirliova城鎮 (Nazilli, Germencik, Ortaklar, İncirliova towns)。由於該地區的氣候，無花果皮薄且蜂蜜含量高，這是與其他品種不同的特徵。

無花果乾的類型：
在物理形式和包裝方面有多種類型。實際上，它們與原材料一樣都是無花果，但在加工的最後階段，工人給水果製成不同的形式，然後放入包裝中。這些類型是：Lerida（需求最大）, garland, protoben, pulled, layer and baglama.

如何收穫土耳其無花果：
用於乾燥的無花果品種是無花果。它們也被稱為Calimyrna無花果，它是淺綠色-黃色。每年八月，新鮮無花果成熟，並由農民收割。

如何自然晾乾無花果：
如下圖所示，新鮮無花果在網下曬乾。獲得所需的干燥度大約需要7-8天。太陽曬乾後，無花果用食品級板條箱運輸，從農場到工廠進行進一步加工。

在工廠加工幹無花果：
當曬乾的無花果（稱為原料）到達工廠時，首先將其熏蒸。然後將它們保存在冷藏室中（溫度在+4到+6 C之間）。

作為處理的第一步，無花果用於機器上漿。上漿後，將無花果乾帶入黑暗的房間，並由工人在紫外線燈下精心挑選，以去除受黃曲霉毒素污染的水果。

下一步，將無花果乾用流動的溫鹽水沖洗。清洗後，將無花果放入箱子中休息2-3天，以達到最佳水分含量（如果需要，有時將無花果在烤箱中乾燥以達到所需的水分含量）。

下一步是在桌子上選擇無花果乾，以除去有缺陷的水果，如發霉，變質，損壞或任何異物。現在，精選的優質無花果乾已經準備好包裝。

如何儲存無花果乾：
光照：避免陽光直射，儘管它對質量沒有影響，但是如果環境潮濕，陽光直射可能會使無花果乾變暖，使它們變乾或激活微生物。

溫度：最佳存儲溫度為+ 60C（+ 420F）。但是，+ 40C至+ 100C（+ 390F至+ 490F）對質量沒有不利影響。當環境溫度達到+ 200C（+ 680F）時，無花果可以很好地承受直到春季結束。無需存放在廚房冰箱中。在低於+ 200C（+ 680F）的室溫下顯示，使用和保存其餘包裝

濕度：最佳相對濕度為50-60％。避免潮濕和停滯的環境。

冷凝：由於白天和黑夜，雨天或氣候變化引起的溫度差異可能導致無花果乾中的空氣中的水分凝結為純淨的水滴。幹無花果周圍的空氣必須自然通風。

無花果乾外表面上的純水滴使無花果變暗，並激活酵母，黴菌並開始發酵。瓦楞紙箱可以吸收冷凝的水分並變軟，因此可能無法攜帶包裝，並且可能會因輕微的力而容易撕裂。

為避免這種情況，環境相對濕度必須小於60％，並且應將紙箱存放在托盤上離地面約10厘米（4英寸）的地方，並在高天花板空間中用布或塑料覆蓋紙箱。必須至少保持輕微的自然通風，以防止水分在幹無花果上凝結。

異味：避免將化學品，燃料，廢氣，碎屑或任何其他異味源附近存放。

無花果的結晶：無花果乾外層的水分蒸發時，天然糖在無花果乾的外表面結晶。這是正常且自然的。 G.M.P.之後必須採取其他衛生和技術預防措施（良好製造規範）存儲期間。

無花果乾能持續多長時間：1年（在上述正確的儲存條件下）。